苏州菜有很多经典的名菜如淮扬小笼、太湖鲢鱼、生煎馒头等等，其中代表性极高的一道菜就是苏州松鼠桂鱼了。苏州松鼠桂鱼是苏州传统的汉族名菜之一，属于苏帮菜系，久负盛名。
苏州松鼠桂鱼的由来与一个叫柳永的人有关。他是宋代著名的词人，后来因为离家出走流落到苏州的一个小村落中。一天，他在水边偶然看见了一只漂亮的松鼠，心中很喜欢，却无奈手中并没有食物。于是他就和村民请教，用鱼身代替松鼠身的做法，最终做出了这一道美味。这道菜名字中的“松鼠”即来自于这个典故。
运用技巧上，苏州松鼠桂鱼汁浓鱼鲜，鱼烂汤浓，鲜美可口。在制作过程中，先用小尖刀切成鱼形，再加面粉，炸成金黄色在摆入盘中。最后，将带汤的热锅上天花板，再让锅缓缓下降，快到碗里时，将菜肴从锅中飞出，与汤水一起倾入碗中，形似神鼠，栩栩如生。
苏州松鼠桂鱼，烹饪精湛，形态栩栩如生，既有松鼠灵敏、机警、外柔内刚的性格，又有桂花的香、鱼的鲜美，食之回味无穷。
